原料
去骨雞腿肉: 4隻， 醬油: 3大匙， 檸檬汁: 3大匙， 魚露: 1.5大匙， 糖: 3匙， 香油: 3/4大匙， 蒜末: 2-3瓣， 辣椒末: 2-3根， 香菜末: 如果不喜歡香菜就不放， 以上為椒麻醬汁: ， 黑胡椒粉/粒: 適量， 鹽: 適量
步驟
1先做椒麻醬料！把所有調料和蒜末辣椒末都倒在一個碗里就好啦～
2處理雞肉。找准雞肉的紋理，菜刀與紋理垂直把紋理切斷一下，這樣下鍋煎才不會收縮啦～ 同時可以用刀背把雞肉拍鬆散一點… PS：如果沒有買到無骨雞腿肉，就自己用廚房剪刀去下骨吧…海外黨請直接買boneless thigh meat就好…
3撒黑胡椒跟鹽在雞肉那一面～（另一面是雞皮…）
4平底不粘鍋燒熱，不放油，雞皮朝下直接放進去煎～ 開中小火，利用雞皮的油先把雞皮那一面煎到變黃變酥脆～
5等到雞皮變金黃，翻個面繼續煎～雞肉很容易熟，所以翻面後再煎個兩三分鐘就好啦。（視雞肉厚度定！）
6把雞肉從鍋里取出來，瀝油，切塊～
7切好的雞肉擺盤，再淋上之前調好的的椒麻汁即可。
小技巧
- 煎雞肉的時候，火不要太小 - 雞皮不容易變黃變脆，也不要太大 - 同意煎糊。同時也不要老是翻面，因為雞肉很容易熟，經常翻面容易雞肉都煎老了雞皮還沒煎黃…就煎好雞皮再翻面就好。 2. 煎雞肉完全！不需要！放油！雞皮本身會煎出很多油的，完全夠用了！也不會粘鍋的！ 3. 魚露是東南亞菜常用的調料，我人在海外所以在亞超就能買到；國內的話，進口超市或者淘寶應該有？魚露還是蠻值得備一瓶的… 4. 其實還可以切一點生菜或者高麗菜鋪在雞肉底下，看個人意願啦。 5. 辣椒其實用細長的紅椒更好，我用青椒是因為我屯買不到辣的紅辣椒…只能用辣的墨西哥青椒了。 6. 配料是按照四隻雞腿的量做的，請按量酌情增減～ 7. 北美黨去超市記得買boneless thigh meat，而不是像我一樣二逼呵呵地買了drumstick回來，還要自己去骨…
