原料
8寸戚風: ， 雞蛋: 5個， 牛奶: 70克， 玉米油: 65克， 砂糖: 100克， 低筋麵粉: 100克， 玉米澱粉: 10克， 檸檬汁或白醋: 數滴， 裱花材料:: ， 淡奶油: 500克左右， 糖粉: 50克左右， 色素: 酌情調配， 芒果: 1個
步驟
1把5個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，裝蛋白的盆必須無油無水，否則蛋白很難打發。
2蛋黃中加入70克牛奶和65克玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。
3加入20克糖攪拌到糖融化。
4我家低粉用完，我根據以上公式用80克的中粉+20克的玉米澱粉換算成100克的低粉的。
5100克低粉篩入蛋黃糊中。
6用手動打蛋器攪拌到看不見乾粉，這樣蛋黃糊就完成了。
780克糖+10克玉米澱粉拌勻備用。
8蛋白加入數滴檸檬汁或者白醋後用電動打蛋器低速打發到呈細膩小泡時加入三分之一的玉米澱粉糖。
9繼續低速打發到糖融化蛋白呈更細膩的泡泡時再加入三分之一的玉米澱粉糖。
10繼續低速打發到糖融化蛋白出現一點點紋絡時加入最後三分之一的玉米澱粉糖。
11繼續打發蛋白，先低速再轉高速，最後轉低速打發到拉起打蛋頭成短角，且蛋白看著細膩有光澤就完成了。
12取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用手動打蛋器抄底拌勻。
13把剩下的三分之二蛋白倒入蛋黃糊中，繼續用手動打蛋器抄底撈勻。
14這樣攪拌不用擔心蛋白消泡，一直攪拌到蛋白蛋黃混合均勻，沒有蛋白團為止。也可以用刮刀抄底拌勻，看個人習慣吧。
15這時先把烤箱打開調到200度預熱一下，把拌勻的蛋糕糊倒入8寸圓模中，看看層層疊疊的蛋糕糊，這個狀態是最佳的。
16把模具在桌上震一下，把蛋糕糊中的小氣泡震出來。
17100度烤1小時。我的烤箱溫度偏高，為了避免蛋糕表面開裂，烤30分時在烤網上放個烤盤隔熱，50分時拿掉烤盤，繼續烤到蛋糕面上上色，用長竹籤插入蛋糕中，竹籤抽出來是乾淨沒有蛋糕糊就好了。
18出爐，滿模又不開裂。
19蛋糕出爐後立刻倒扣放涼。
20脫模。
21蛋糕非常有彈性。
22一般都把蛋糕切三片，但我家孩子不愛吃太多淡奶油，所以我一般切兩片做兩層的蛋糕。
23500克藍風車淡奶油加50克細砂糖用電動打蛋器打發。
24這個狀態的淡奶油有點打過乾了，可以再軟點，容易塗抹裱花。
25取一片蛋糕，均勻塗抹奶油。
26中間夾芒果粒，邊邊和芒果粒上面都塗上奶油。
27抹勻。
28再蓋上一片蛋糕，把整個蛋糕都均勻地塗上奶油，用抹刀修整到整個蛋糕表面和四周都很光滑，放入冰箱備用。
29用色素調奶油，一刮刀奶油加兩滴色素就可以了，這是藍色。
30黃色。
31紅色。
32紫色。
33擠在蛋糕上。
小技巧
不同烤箱溫度高低不同，要酌情調整，最好烤30分鐘左右觀察一下，我習慣低溫烤戚風蛋糕，避免開裂，當然開裂一點也無所謂，因為最終表面一層是切掉的。
