原料
蛋黃糊: ， 1.蛋黃: 4枚， 2.植物油: 40克， 3.柚子茶: 35克， 4.溫開水: 85克， 5.低筋粉: 100克， 蛋白霜: ， 1.蛋白: 4枚， 2.白醋: 幾滴， 3.綿白糖: 50克
步驟
1選用每隻約在60--70克的雞蛋4枚，蛋白與蛋黃分離，不能相互參雜（容器乾燥無油），將柚子茶與溫開水混合均勻後備用。
2手動打蛋器打散蛋黃，一邊攪拌一邊倒入植物油，勻速不停攪拌5分鐘以上，使之乳化後倒入柚子茶混合液，繼續攪拌均勻，篩入低粉，稍稍拌勻，靜置一會兒，等待浸潤。
3將事先準備好的蛋白部分滴入白醋幾滴，將50克糖等量分三次加入，依次進行打發，提起時，尖尖稍稍下垂即可。
4防止戚風開裂較早或者開裂較嚴重，不得不說蛋白的打發是一個重要環節，配圖一張，僅供參考。
5預熱烤箱150度，將蛋白霜分三次倒入蛋黃糊，切拌勻合即可，振出大氣泡，烤箱設定上管120度，下管140度，烘烤65--70分鐘。
6這是烘烤即將結束時拍到的，沒有開裂。
7完成後，自由落體三次後倒扣，涼冷徒手脫模，即可食用，吃不完可以放入保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，最久能保存4天。
小技巧
1.一般情況下，戚風開裂較早或者開裂較嚴重，多是上火溫度較高或者蛋白打發已過；而脫模後，發現與活底相粘的部分有凹陷，整體回縮塌腰以及內部組織有布丁層那就是底火較高，且戚風四周易呈現焦糊狀，脫模也很虐。 2.不能獨立控溫的烤箱，可以嘗試在預熱完成後將接料板置於蛋糕與上管之間，或者上下管設定125度，延時至85分鐘。總的來說還是要參照各自烤箱的習性。
