原料
五花肉: 500克， 中筋麵粉: 250克， 香菜: 100克， 蔥: 3段， 姜: 3片， 冰糖: 20克， 乾酵母: 6克， 泡打粉: 5克， 料酒: 2勺， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 八角: 2個， 香葉、花椒、陳皮、桂皮: 各適量， 鹽: 適量
步驟
11. 五花肉在清水中浸泡1小時，倒去血水，切大塊。
22. 切好的肉在沸水中汆燙3分鐘，撇去浮沫，撈出備用。
33. 香葉、八角、花椒、陳皮、桂皮包入紗布內或裝入煲湯紙袋。
44. 取較深的湯鍋，放入五花肉、香料包、蔥段、薑片、生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽。
55. 鍋中倒入足量的清水（水面高出食材兩倍左右），大火煮開轉小火鹵2小時左右。肉用筷子輕鬆扎透為好，滷好的肉浸泡在滷汁中備用，滷肉就完成了。
66. 中筋麵粉中加乾酵母、泡打粉，加入適量清水攪拌成棉絮狀。
77. 揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或濕布餳1小時。麵糰膨脹一倍大為好。
88. 將麵糰分成直徑5厘米左右的等份，揉成麵糰，鬆弛15分鐘。在小麵糰表面刷油。
99. 取一個小麵糰搓成長條。
1010. 再擀成長條片。
1111. 將長條片對摺捲起，垂直按扁。
1212. 擀成小圓麵餅。
1313. 平底鍋內不放油，直接放入小圓麵餅兩面烙熟，白吉饃就做好了。
1414. 香菜切碎，滷肉撈出粗粗剁碎，將肉與香菜混勻。
1515. 白吉饃用刀橫切不切斷，夾入肉菜，澆上少許滷肉汁即成。
小技巧
吃不完的白吉饃再次食用時，可用烤箱烤至表皮酥脆。
