原料
醬油1大匙 料酒1大匙 冰糖1大匙 五花肉1000克 大蔥2根 生薑1塊 大料2粒 桂皮1片 干辣椒3個 註：可酌情配料
步驟
1.豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉；蔥洗凈切段，姜洗凈切片； 2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用； 3.鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色; 4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉麵的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40 分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。 注意 醬紅油亮，肥而不膩。肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。
