原料
五花肉: 500g， 大料: 一顆， 香葉: 兩片， 陳皮: 小手指， 醬油: 小半碗， 冰糖: 五顆， 薑片: 兩片， 小蔥: 一根
步驟
1五花肉切成兩厘米見方的肉塊。冷水下鍋放薑片兩片，小蔥一根。料酒少許。待肉表面變白煮出浮沫，撈出。
2冷水沖洗肉塊，撈出瀝干。
3鍋底放少油，加熱。
4放入肉肉小火煸炒，小心蹦，做好保護。慢慢煸炒至肉肉微焦。
5盛出，此時煸出半碗肥油，肥肉部分有些縮水的表現。這樣子做出來的紅燒肉才不會膩。
6炒糖色，五塊小冰糖，鍋里留點低油，微火把冰糖炒化，變成焦糖色把肉丟進去翻炒均勻。
7加入燒好的開水，沒過五花肉。
8加入桂皮八角香葉醬油，根據配料的量。
9小火燜煮一小時左右，待肉嫩軟開蓋大火收汁。
10出鍋後撒上切好的小蔥花。完成！
小技巧
做好豬肉去腥，煸油去膩是紅燒肉的兩個重點。怕油膩可以多煸一會。
