原料
黃油（總統發酵黃油）: 90克， 糖粉(太古）: 80克， 咖啡粉(極細）: 20克， 淡奶油（總統): 70克， 低筋麵粉（香港美玫）: 200克
步驟
1黃油切片，室溫軟化或隔水軟化。用手動打蛋網打順滑。如果是冬天，最好在隔水打順滑。
2加入糖粉，繼續打順滑。這個曲奇只用手動打蛋網就可以。打蛋網沿著盆，按一個方向攪拌，速度越快，用時越短。打到均勻，黃油體積變大變發白即可。
3磨咖啡，添加到黃油糖粉中，繼續攪拌。攪拌均勻即可，不要時間過長。
4加淡奶油。也是攪拌均勻即可，淡奶油全部吸收了就停止。攪拌時間長 ，淡奶油打發，會增強吸收麵粉性，麵糰會過稀。
5過篩麵粉，加入麵粉。先用刮刀按壓拌勻，等麵粉吸收的差不多後，用手和面。和面要快速，不然黃油會因為手溫而融化，導致麵糰太稀。最後和好後的麵糰應該是不粘手，又不硬。
6把面盆放在秤上，每5克或者10克一個，用手揉成棗型放在烤盤上排好隊。2個曲奇中間要留有空隙。然後用刮刀圓弧的一面或者筷子，在棗型中間按出一個裂紋，然後咖啡豆就華麗麗的變身了。特別神奇。
7夏天的話，冷藏20分鐘後再烤。170度，中層，上下火，25分鐘。烤到咖啡香出來，表面變硬或者變色拿出。放涼後裝盒或者罐中防潮。
小技巧
1，butter最好用發酵黃油。發酵黃油能減少了油脂，可以更好的體現咖啡的風味。 2，揉棗型時一定要快速，時間長手溫會影響成型。 3，如果沒有糖粉用砂糖的話，麵粉用量可能需要增加10克。 新手有其他疑問可留言問我。
