原料
豬帶皮五花肉: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 八角: ， 桂皮: ， 小茴香: ， 花椒: ， 紹酒: ， 鹽: ， 醬豆腐湯: ， 醬油: ， 冰糖: ， 干辣椒:
步驟
1肉皮處理，買回來的五花肉洗之前用刀認真刮凈肉皮，這樣做出來的紅燒肉才會皮爽滑顏色透亮
2五花肉洗凈刮乾淨皮切成大小均勻的塊（大小按您愛好來）
3蔥切段，姜切片，香料備好
4鍋中放涼水將肉塊放入鍋中，開中火焯透血沫
5撈出肉，用熱水沖洗乾淨，這步很重要
6鍋底放少許油，小火煸香蔥姜蒜等調料
7放入控干水分的五花肉，煸炒出香味
8烹入紹酒、淋醬油炒出香味
9適情況加入燒滾的開水
10大火燒開後加入適量醬豆腐湯提色增香，轉中小火蓋蓋，燒制約一小時
11放入鹽、冰糖調味
12轉中大火開蓋收汁即可
小技巧
1、做紅燒肉最好買五花肉，這樣燉出來口感層次分明， 2、買回來的肉務必清洗刮皮，吃起來衛生 3、做好的紅燒肉將蔥姜蒜花椒大料揀出，這樣吃的時候會很乾凈 4、肉焯透後一定拿熱水清洗一下，這樣做出來的紅燒肉會很透亮乾淨 5、我做紅燒肉更願意加點醬豆腐湯，這樣做出的肉更香，顏色紅亮
