原料
麵粉: 克， 水: 克， 鹽: 克， 雞蛋: ， 胡蘿蔔: ， 臘腸: ， 洋蔥: ， 大蒜: ， 蔥花: ， 姜: ， 醬: ， 木耳:
步驟
1最好選用中高筋面。 低筋面扯不長而且易斷，做出來的麵條也不勁道爽滑。 麵粉里放少許鹽，和面，麵糰和擀餃子皮的麵糰軟度相似，不能硬了，否則扯麵的時候容易斷。萬一和硬了，不要怕，削了它，吃刀削麵。 將面和得圓潤後蓋起來醒面2-3小時。也可以晚上和好面，分割成餅狀放在冰箱上層，第二天用。
2將醒好的麵糰分割成餅狀，半公分左右的厚度即可。餅與餅之間摸上少許食用油，以防粘連。
3放在密封袋裡，醒十來分鐘備用。或者將麵糰直接做到這樣，放在冰箱上層醒著，第二天直接用。
4臊子所用的菜料如下 臘腸切粒，胡蘿蔔切粒，洋蔥切粒，木耳切絲兒，姜切粒，雞蛋餅切絲兒，蔥花切碎。 雞蛋絲兒、蔥花和大蒜泥兒是最後盛麵條時放的，不作炒臊子用。 臊子所用的菜料可以根據自己愛好自行選擇。比如西紅柿蛋湯……
5油熱後放入姜粒煸炒後，加入少許醬翻炒，然後加入臘腸粒，中火煸炒出香味。
6加入胡蘿蔔粒繼續煸炒。
7加入洋蔥粒和木耳絲兒繼續煸炒。 煸炒好的臊子備用。 臊子所用的醬和臘腸粒已經含鹽，所以炒臊子時基本上不用再加鹽。
8將麵餅根據自己的愛好擀薄些，用擀麵杖壓出凹槽，用刀分割成條。 稍薄的餅條相對於稍厚的餅條好扯些。 如果喜歡吃厚點的麵條，可以扯短點。
9高筋面扯起來比較輕鬆，20—30公分的餅條能扯到60—100公分左右。
10建議每次下一人分量的麵條，免得邊扯邊下麵條，持續時間太長，麵條在鍋里煮太久不勁道。 麵條盛出後，加入臊子和雞蛋絲兒蔥花、蒜泥即可食用。
小技巧
最好用中高筋面，麵條勁道爽滑，扯起來輕鬆不易斷。醒面時間要長些，餅條稍微薄點，這樣比較容易扯。
