原料
麵粉: 250g， 淡鹽水（冷水）: 130g， 青菜: 適量， 蔥末: 適量， 蒜末: 適量， 辣椒面: 適量， 花椒粒: 一小撮， 生抽: 兩勺， 醋: 一小勺， 熱油: 一勺
步驟
1和面一定要掌握好面和水的比例。將水分次加入麵粉里，一邊用筷子攪拌，當麵粉攪拌成絮狀就開始揉面。（記住一定用冷水，這樣扯出來的面才筋道）
2把面揉成粗糙的麵糰後蓋上保鮮膜醒30分鐘，之後再把麵糰揉到光滑。（如何判斷面是否揉好：以鍋邊的面都被麵糰吃進去為準）
3把揉好的麵糰分成四等分並揉成橢圓形，刷上油蓋上保鮮膜醒一小時。醒好面後將小麵糰擀扁用筷子在中間壓出一條痕跡，然後開始一邊在案板上甩面一邊把面扯長，最後沿著面中間的痕跡把面扯開。（新手可以直接把麵糰擀成麵條，就不怕扯斷了?）
4將扯好的面下鍋煮三分鐘後撈起，把青菜焯熟，依次鋪上蒜末、蔥末、辣椒麵、花椒粒，倒入生抽和醋，熱鍋下油並用小辣椒爆香，再把油澆到面上，聽到「滋啦滋啦」的聲音後趕緊把面拌開，開吃！
小技巧
和面是很關鍵的一步，一定要把握好水和面的比例，儘量按照一開始準備的比例和面，中間不要再加水，這樣才不會出現水多了加麵粉，麵糰乾了又再加水，麵糰越揉越大?加油！我第一次揉出來的面也是不筋道，多鍛鍊幾次就熟能生巧了?
