原料
麵粉: 250克（兩人份）， 水: 麵粉的一半左右， 鹽: 2.5克， 油: 少許， 醬油: 按口味， 陳醋: 按口味， 蒜末: 按口味， 辣椒面: 按口味， 油菜: 4顆， 豆芽: 200克
步驟
1麵粉250g，鹽2.5g，水是麵粉的一半左右，揉成麵糰，包保鮮膜室溫下醒20分鐘。
2醒好後繼續揉光滑後分成四份，四面抹油後蓋住保鮮膜再醒2小時。
3醒好後拿出一小團面用擀麵杖擀扁一點點，再用筷子在中間壓一條線，壓的深一點，但別壓斷咯！
4捏住兩頭慢慢扯，如圖…慢一點，也可以學著電視劇里演的，在面板上巔一顛～隨著越來越長，之前筷子壓過的地方會越來越薄。沿著這條線從一頭撕開，另一頭不要撕斷，你就會收穫一根長長的扯麵～（備註：撕不好的也可以用刀…扯不寬的可以橫向拉扯試試…總之就是按著你記憶中扯麵的樣子，隨便扯）
5碗底事先鋪好焯過水的豆芽、小油菜，放少許鹽、醬油、陳醋。麵條沸水下鍋煮2分鐘左右撈出放在菜上。再放蒜末、辣椒麵（集中一小堆兒，利於澆油）。鍋中熱少許菜籽油，開始冒煙的時候澆入碗中，要注意澆到辣椒和蒜上才夠香喲！拌一拌，油潑扯麵就大功告成啦！
