原料
麵粉: 克， 鹼面: ， 鹽: ， 涼開水: ， 食用油:
步驟
1盆里放入麵粉，找一個小碗，放一點點鹼面，放一點點食鹽，加入涼開水，攪拌之後，將碗內的水分次加入麵粉中。一邊加水一邊攪拌。待麵粉差不多可以成團的時候停止加水，在盆內將麵粉揉成團，略乾的話可以再加少許水，略濕的話可以加點麵粉。然後在案板上揉面，揉至麵糰光滑即可。用擀麵杖將麵糰輕微擀開，成麵餅狀。將食用油少許抹於麵餅兩面，裝入保鮮袋中，醒面。
2等待半小時至一小時，面醒好之後就可以了。可切成細條狀，扯開之後下鍋，就是圓扯麵。喜歡吃寬扯麵的話，切寬一點，兩邊用擀麵杖稍微擀一下，出來就是中間厚兩邊薄的寬扯麵了。
3鍋內燒開水，將面下入。蓋上鍋蓋，沸騰一下便可出鍋。扯麵煮的太軟棉了並不好吃。
小技巧
面揉的時間過於長的話會導致面比較硬扯得時候不容易扯開。和面水裡不需要太多鹽和鹼面，並不適合扯麵。
