原料
普通麵粉: 500克， 水: 250克， 鹽: 5克
步驟
1將鹽加入麵粉，一次性加入配方中的水，不要擅自多加水，嚴格按配方來。然後用筷子一個方向攪拌。 重點1「不可多加水」
2攪拌至全部結成小團，換手揉面
3取掉筷子，換手揉成團
4移至案板手揉5分鐘
5揉5分鐘後，用擰乾的潮濕抹布直接蓋在麵糰上，抹布如果薄，就在蓋上抹布後，在扣一個大盆在麵糰上，我的抹布比較厚，我都蓋了兩層，絕對要保濕，也可以用保鮮膜把麵糰包起來，再用濕抹布蓋嚴實。 醒10分鐘。
610分鐘後取出開始手揉面15分鐘
7想快速揉至光滑，教大家一個小技巧，把麵糰不要不斷的合在一起揉，大塊麵糰手揉非常費勁，也會導致麵糰硬，大而揉不到位，所以直接揉成長條，一部分一部分揉，可以輕鬆，快速的揉到光滑。 重點2「長條分段揉面法」
8視頻中我和了800克麵粉，是三個大飯量老陝的量，我家案板小，所以揉長條都擺不下了，不要緊，亂擠在一邊就行，仍然是分部分揉面，很輕鬆，不費勁，揉一會，全部揉完，長條從兩邊向中間合攏，繼續揉，我800克麵粉揉了15分鐘，已經非常光滑
9用長條分段揉面法揉至10多分鐘時會發現，麵糰表面出現這樣薄薄的鼓起的小氣泡，這證明你的麵糰已經揉ok了，這是我媽教我的「家傳古法檢測法」? 重點3「氣泡檢測法」
10看，就是這樣的小氣泡，好了現在可以停止揉面了，將兩邊麵條向中間對摺，合成一個長方形，摺痕收口朝下壓
11摺痕收口朝下壓好，反過來，用手掌均勻把麵糰壓平整，壓成長方形
12壓成這樣有兩厘米厚的長方形
13表面充分刷上色拉油
14反面也充分刷上油，不要刷的少了，必須多刷，足夠的油可以封住麵糰表面防乾裂
15用刀均勻分切小條
16全部分切完
17把切面豎起來朝上擺放
18往切面上充分刷油，包括四周，都刷到位，刷好後全部翻面，背面也充分刷油
19盤子裡充分刷油，將刷好油的面擺放進去
20套上保鮮膜，收口壓下去，保證空氣不進去，再在表面上蓋上潮濕抹布
21蓋好抹布，醒一小時以上
22一小時後，取出麵條，用手壓扁，小擀杖擀開，中間用刀劃，或者用擀麵用勁杖壓一條痕跡，兩手捏兩面，輕輕一抻，不要抻太長，抻開即可，擺放醒幾分鐘，中途可以等水開，三兩分鐘即可 圖中是抻的比較長的，用擀麵杖壓的痕跡的示範 由於是一個人拍攝，實在無法拍抻面的視頻和圖，有機會拍了就補上 「操作視頻已經補上，菜譜最後三個就是」
23這是中間用刀劃開的，抻的比較短的，無所謂的，趁著面的勁抻就行，再醒一下就可以一次扯長，在案板上輕輕甩一下，從中間切開處將麵條分開，再在案板上輕甩一下，就可以下鍋了，其實這個配方，幾乎不用甩了，面揉到到位，醒的到位，一次性就可以扯長到合適的薄厚，輕鬆搞定
24這是用刀劃中間的扯麵，絕對比擀麵杖壓的好，那種壓的會中間比較薄，煮的時候會不筋道，而刀劃的就不存在了，薄厚均勻，非常筋道
25面下到鍋里煮沸，濺一次涼水，順便下配菜，再次煮沸即可出鍋 重點4「家庭扯麵沒有添加劑，濺一次涼水煮沸即可」
26筋道，爽滑?
27我個人的習慣，除了油潑的傳統吃法以外，我常常會熬西紅柿湯，用來直接拌扯麵，就著蒜吃，舒服，過癮?了咋咧?
28補充三個中間操作視頻1:擀開
29補充視頻2:抻開，用刀在中間劃開，醒5分鐘 還和了一塊菠菜面，一點點綠面渣在案板上，沾在扯麵上了????不是髒東西哦，哈哈哈哈
30補充視頻3:醒5分鐘後分鐘後直接可以扯麵了
小技巧
四個重點都寫在配方流程里了
