原料
多寶魚: 一條， 麵包屑: 適量， 雞蛋: 一隻， 麵粉: 適量， 鹽: 適量， 橄欖油: 適量， 蒜: 3-5瓣， 混合香草: 適量， 黑芝麻: 適量
步驟
1首先準備麵包糠，如果買不到只能自己做啦。把切片麵包的焦邊切掉麵包切小塊。
2放入微波爐哄一下，因為微波爐的功率各有不同，建議加熱1分鐘後開倉觀察一下水分蒸發情況，中途一定要翻面，直到麵包脫水變干。
3將麵包干取出放入保鮮袋，用擀麵杖錘碎成為麵包糠備用。
4多寶魚一定要買活的，去塞去內臟後洗凈。用濕布蒙住多寶魚的眼睛，然後按照圖示下刀，並從中間向兩邊剔取魚肉。
5剔好一面後，翻面，剔另一面。
6如果你刀功OK的話，可以把魚皮去掉。如果你不介意的話不去皮也可以。
7用廚房濕巾把魚表面的水份擦乾。
8魚的兩面塗上鹽和研磨黑胡椒略做腌制。
9麵包糠加入混合香草、蒜碎、橄欖油拌勻。
10將腌好的魚肉裹一層薄麵粉。
11然後掛蛋液。
12掛好蛋液後，裹上拌好的麵包糠。放入烤盤。
13再在魚排上刷一層蛋液，再撒上黑芝麻進行裝飾。
14入烤箱中層，200度烤20分鐘。
15裝盤食用。
小技巧
1、魚一定要鮮活，改刀過程中要把魚眼睛蒙上，首先是出於儘可能的人道，其次為了維持魚的鮮活。 2、我是不喜歡多寶魚皮疙疙瘩瘩的感覺，所以我把正反魚皮全都剔除了。如果不介意的話可以略去此步。 3、如果你買的魚夠鮮活，而且刀法夠快的話，在腌制魚的步驟時，魚肉的神經系統功能還沒有喪失，在鹽的刺激下，會導致魚肉跳動。別嚇到你哦。 4、麵包糠攪拌後，用手摸起來有微微的濕潤感就好。不要太濕。 5、烤箱和微波爐的功率各有不同，烹調過程中，要酌情對時間進行調整。
