原料
主料：精五花2斤 輔料：雞蛋 調料：醬油20克，冰糖20克，鹽15克，黃酒20克，蔥姜適量，大料5個，桂皮1小塊，干辣椒2個
步驟
1、所有主要食材，五花肉最好用五花三層的，口感好，也漂亮，雞蛋最好別用六合雞蛋，把雞蛋煮熟去皮，兩面切X刀，別太深，到蛋黃就行了。 2、五花肉連片切大塊，有的朋友好像要去皮，那你別過年了，去過聖誕節吧。然後把鍋坐熱倒少許油，把肉放裡邊煸炒。 3、煸大約十來分鐘，會析出很多油，這個時候肉也熟了，差不多就撈出來了。 4、炒糖色，這個應該算有一點技巧的活，炒不好就直接麿硯寫毛筆字了，紅燒類的東西用冰糖炒糖色比較好，一是顏色明亮，二是甜度適中，沒有白糖甜度那麼大，不過問題是用底油炒冰糖的糖色不太容易化，比較費勁，所以我會用一些水，再來一些油一起炒冰糖，所謂的水油炒，炒糖色有四種炒法，干炒，水炒，油炒和水油炒，各不相同，冰糖比較適合水油炒或者水炒。 5、中火坐開把冰糖炒化改小火，切記，別讓手和糖汁接觸上，如果真接觸上了就認了吧，也別擦了，直接晾涼了再咬一口 6、繼續炒有點冒小煙兒了，顏色變的介於淺黃色和焦黃色之間了，這個時候可選性就比較多了，想讓肉顏色發黃淺一點的這個時候就可以放肉了，想讓肉顏色發紫紅的就再炒炒，直到煙更大，顏色深紫了就要趕緊放肉了，如果再不放就寫毛筆字了，我一般選擇後者，紫紅色的肉出來更有食慾，不是嗎？ 7、糖色炒好下肉，順便把大料和桂皮也放進去一起炒，注意別濺手上，這個時候非常容易濺上，糖汁特別的燙，不小心燙臉上就成媒婆了，等都差不多掛上色了放切好的蔥段和薑片，然後開大火，先放醬油爆香，再放黃酒，炒勻然後貼著鍋邊下開水，給肉沒上就可以了，到肉的四分之三處就可以了，水太多肉不香，然後後放10克鹽，大火做開，小火蓋蓋燜一到一個半小時左右，看肉塊大小。 8、燜到一個小時的時候就可以把雞蛋放進去了，再燜個半小時可以了，想要出來的肉又紅又透亮，最後需要收汁，大火把汁收的差不多了就剩油了，這樣就漂亮了，味道也濃厚，試試吧
