原料
豬裡脊肉200克，蛋清2個，番茄沙司150克調味料味精、醬油、白糖、鹽、醋各少許，料酒、水澱粉、麵粉各適量
步驟
1、裡脊肉洗凈切成大片，用刀平拍後再用虛刀來回排剁，然後切成小片。把料酒、精鹽、味精拌勻，將肉片腌漬，加蛋清、水澱粉攪勻後，再加麵粉拌勻待用。把番茄沙司、醬油、白糖、醋和料酒、水澱粉、水調成汁待用。 2、鍋置火上燒熱，加油至五成熱時，把肉片下鍋，炸至結硬撈出，待油溫升到七成熱時，再炸，撈出瀝油；鍋留底油倒入調好的芡汁至稠濃時，放入炸好的裡脊片，翻拌均勻，淋油出鍋即可。 小錦囊 ◇切豬肉的技巧： a、豬肉的肉質較嫩，肉里筋較少，橫切易碎，順切易老。需斜著纖維紋路切，才能既不易碎，也不易老。 b、切肉片時要橫著肉紋切，這樣原來順向排列的肌纖維均被切斷，烹調時，肌絲遇熱收縮，使肉片朝一個方向捲曲。
