簡介
農曆年應節小吃之笑口棗，希望大家吃了笑口常開，快快樂樂過新年〜
原料
1。低筋麵粉 - 180g（或是170g的低筋麵粉 + 10g的蛋黃粉/卡式特粉） 2。糖 - 45~80g（依口味） 3。泡打粉 - 3/4茶匙（3g） 4。烘培用碳酸阿摩尼亞（食用臭粉Ammonia Bicarbonate）- 1/4茶匙 5。 鹽 - 1/4茶匙 6。 水 - 20g 7。 全蛋液 - 40g 8。 豬油或融化奶油 - 30g 9。 白芝麻 - 適量
步驟
1。 在攪拌盆內用水融化泡打粉，糖，鹽及烘培用碳酸阿摩尼亞。（儘量取得烘培用的碳酸阿摩尼亞。如果不能取得的話, 就多加半茶匙的泡打粉。） 2。 加入全蛋液，攪打均勻。 3。 加入豬油或融化奶油或融化黃油。攪打均勻。 4。 加入乾粉， 搓揉成柔軟的麵糰，用塑料袋綁起放置鬆弛30分鐘。 5。 把麵糰搓揉成長條後。切割成10g的小劑子，搓成圓丸子待用。 6。 把丸子浸一下水（浸下去馬上拿起來），潤濕後滾上白芝麻，再用雙掌搓一搓，使芝麻黏緊面丸子。 7。 燒熱炸油，轉中火，把滾好芝麻的丸子下鍋炸，不斷翻滾棗子，使其顏色均勻。炸致金黃色，撈起，稍微晾涼。 8。 把笑口棗回鍋用大火炸，確保棗子脆口香酥。
小技巧
1。 什麼是食用阿摩尼亞或臭粉？臭粉其化學名炭酸氫銨，早期在市場上還沒有出售發粉時，歐美人的廚房就是用臭粉來烘培餅乾的。就算是現在有了發粉，但是很有多歐美，尤其是德國媽媽們還在繼續採用臭粉來做烘培，因為用發粉烤不出他們所要的脆度。美國的食物藥品安全管制機構的聲明：『食用低量的炭酸銨是無害的』 購買時最好是到烘培材料行採買烘培用的碳酸阿摩尼亞，避免誤購洗滌用的阿摩尼亞， 那是有毒的。 2. 如果你是用熱水來溶化糖， 一定要等到糖液充分涼了才可以下泡打粉及食用阿摩尼亞， 否則這兩種膨鬆劑一遇熱就揮發掉， 到時搓成丸子的笑口棗炸不開口， 恐怕到時你我也笑不出來了～ 3。如果想要吃咸口味的，可以把攪爛的南乳/紅腐乳（約2茶匙的量）拌入麵糰內搓揉均勻。 我家廚房： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101gygl.html
