用料主料：鮮貝肉輔料：油菜心、雞蛋調料：鹽、雞精、料酒、澱粉、蔥姜水、香油、食用油、高湯
1．將鮮貝切碎成蓉狀，放入器皿內加入雞精、雞蛋清、蔥姜水、鹽、料酒，順時針方向攪拌製成餡； 2．坐鍋點火放水，將攪勻的餡擠成丸子，逐個放入鍋內，待丸子漂起來即可撈出； 3．坐鍋點火倒油，油熱倒入油菜心翻炒，裝入盤子內擺好； 4．鍋內留余油，油熱加入鮮貝、鹽、蔥姜水、高湯翻炒，用水澱粉勾芡，淋入香油即可出鍋倒人裝有油菜的盤子裡。
特點 色澤潔白如玉，口味滑嫩。
