簡介
說老實話，我愛吃油炸的食品，比如油條。我也愛吃油炸的菜肴，如燒茄子。但以上二樣食品，一年也吃不了幾次。主要是油炸的東西，有點像過街老鼠了。 實際上做菜的大廚知道，油炸的菜肴。吃著好吃，出菜的效率很高，而且形狀好看。所以飯店，很難告別油炸。就是在家做菜，如果不考慮健康因素，比如干煸類菜肴，也是油炸的口感好。 但油炸的東東，吃多了，臉上立即就長小疙瘩。 能否代替油炸？答案是能代替油炸。比如，干煸豆角。 但有三點犧牲： 1.口感肯定是要差一些。 2.時間要長一點。 3.流程繁瑣一點。 好歹是家裡面做，也不是開飯店，以上三點，都可以忽略不計。 得到的優點，還是比較明顯。 從今年的春天開始，干煸豆角就不用油炸了，可以多吃幾次了。
原料
豆角 400克, 肉末 50克, 芽菜 20克, 海米 20克, 紅美人椒 一根, 蔥姜蒜 適量, 糖, 雞精, 醬油, 料酒, 醋, 香油, 辣醬 （不放鹽了）
步驟
1豆角摘去筋膜，掰成長段，紅椒切段
2海米提前泡發，然後剁碎，肉碎，芽菜準備好，蔥姜蒜切末
3豆角在水開後入鍋，滴入少許植物油，焯水時間一定要夠，大約5分鐘。將豆角徹底煮熟。撈出不過涼水了
4空鍋坐於火上
5燒熱後放入豆角
6小火慢炒，也就是干煸，大約5分鐘，炒到豆角表面有焦狀，起皺撈出備用
7鍋中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定將肉碎炒干香
8再放入海米碎，芽菜碎炒香
9再放入蔥姜蒜末反覆炒香
10然後，調入醬油；料酒；辣醬炒勻
11放入豆角
12調入白糖
13雞精炒勻後，倒入紅椒片
14蔥末炒勻，即可出鍋
小技巧
干煸豆角取代非油炸的二個要點 1.焯水：豆角焯水的時間，千萬別太短，足足要小火5分鐘左右。否則豆角不易熟。 2.干炒：鍋中不放油，直接放入焯水後的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角內部的水分煸干，也要大約5分鐘。
