簡介
油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，色澤談綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有「鳳尾」之稱。 豆豉鯪魚炒油麥菜是一道廣東特有的菜式，基本上每家酒樓、大排檔都有這個菜，同樣也是老百姓家裡喜歡的一道菜。以前，每到油麥菜大量上市的季節，都很喜歡炒這道菜，可惜現在的豆豉鯪魚是越來越貴了，不會經常做了，不過，還是會偶爾炒來解解饞。豆豉鯪魚用來炒苦瓜、炒瓜遠也很好吃哦。 油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時候都應該放少量白糖來調味；青菜洗乾淨後，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會出水；豆豉鯪魚本身有鹹味，放鹽一定不要放多；炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。
原料
油麥菜 500克, 豆豉鯪魚 1/2罐, 蒜頭 適量, 生薑 適量
步驟
1油麥菜清洗乾淨，切成兩段（也可以不切），豆豉鯪魚放進碗里，用筷子弄成小塊，姜切碎，蒜頭切片
2熱油鍋，爆香薑絲和蒜瓣
3倒入豆豉鯪魚炒出香味
4倒入油麥菜，猛火煸炒
5放1小勺白糖
6放少量鹽，因為豆豉鯪魚是鹹的，所以放鹽要適量，不要放多了
7翻炒均勻，油麥菜斷生即可關火
8裝碟後即可食用
