简介
猪板筋的价格比猪颈肉等部位便宜些许，但却有颈肉的爽、滑。 爆炒真是个非常值得一试的方法。炒出来的猪板筋筋部晶莹剔透，入味，嫩，滑。
原料
板筋 一块, 蒜薹 100克, 蒜 3粒, 豆瓣酱 1汤匙, 辣椒干 6只, 盐 少许, 糖 少量, 淀粉 少许
步骤
1板筋一块西干劲，切成小条
2蒜薹切短
3板筋用少许盐、丁点儿糖、少许淀粉腌制均匀后加入少许油封油
4热锅，入油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用
5底油留在锅里，加入少许蒜蓉，爆香后加入蒜薹炒至断生，加入少许盐，不需要完全入味，有底味即可，炒好后装起备用
6锅里放入一适量油，放入切断的辣椒干，蒜蓉爆香后，舀入一汤匙的豆瓣酱（重口味者酌情增加）炒匀爆香
7板筋回锅，大火翻炒均匀
8蒜薹倒入
9同炒均匀入味，试一试味道，如果还觉得淡的可以适当加入一点儿盐，一般口味的应该都不需要再加盐了。装起享用
小技巧
1、板筋最好提前用少许盐糖、淀粉腌制一下，这样入个底味，滑油的时候好控制，也不易老。 2、炒板筋时间、火候都比较重要，急火猛炒，熟了就可以，不要过分烹煮，过了就老了，韧了。
