原料
长茄子 2个, 肉皮丝 300克, 葱 10克, 姜 10克, 蒜 10克, 蒜薹 50克, 黄豆 100克, 盐, 鸡精, 蚝油, 料酒, 酱油, 淀粉, 剁椒酱
步骤
1肉皮先焯水后，再切成丝
2蒜薹切段；姜蒜切粒
3然后再入锅重新加水；葱；姜片；加盐2克；加酱油5克；加入提前一夜泡透的黄豆，调色小火煮30分钟
4肉皮；黄豆捞出备用
5茄子切成条后，放入容器中加入5克盐，抓匀杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油
6锅中放油，烧至冒青烟时，大约7-8成热，放入茄子条，高温茄子吸油最少，炸制稍微有黄色时捞出
7在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水
8放入炸好的茄条泡1分钟捞出。茄条能吐出不少的油来
9控水备用
10锅中放油，爆香姜末；蒜粒
11加入料酒10克；酱油5克；蚝油10克；鸡精3克
12倒入黄豆肉皮后，加入持平的开水，煮至片刻，即可加入剁椒酱5克
13加入炸好的茄条，立即淀粉勾芡，即可出锅
小技巧
肉皮茄子防干燥 三招让它不吸油 1.盐杀水：茄子切成条后，加入盐面杀一杀水分，让茄子收缩，就不容易吸油了。 2.油冒烟：炸茄子时，要等锅中冒青烟时，大约7-8成热时放入茄子，是茄子入锅后，一下子外表收紧不吸油。 3.泡碱水：炸完的茄子，立即泡入开水中，并加入食用碱面，让茄子吐出油。
