原料
牛健肉500克，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，白芷，葱，姜，蒜，盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁
步骤
1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用 2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧 3.看，扎好后的很多眼 4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可 5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉 6.放入黄酱（不可缺少的呦。） 7.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色 8.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润 9.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉 10.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉 11.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷 12.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右 13.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右 14.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖 15.待糖溶化后 16.烹入料酒 17.白芷不用太多，多了会苦 18.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅 19.倒入热水，然后放入准备好的香料 20.放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右 21.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用 22.接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米 23.兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀 24.待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用
