茄子色泽深红、豌豆翠绿、口味鲜、软、嫩、醇香浓郁。
茄子350克，鲜豌豆50克，葱花15克，鲜姜片10克，蒜未25克，生抽30克，盐2克，糖少许，高汤50克
1、将茄子去皮洗净，切成3厘米大小的菱形块。 2、用一个碗把生抽，盐，鸡精，糖，高汤，兑成碗汁。 3、锅里放油，烧成5成热时，放入茄块，炸成金黄色成熟时捞出，备用。 4、锅中留底油，放入葱花，姜片煸炒出香味，倒入鲜豌豆煸炒成熟，将炸好的茄子放入，改用大火烹入兑好的碗汁，烹炒片刻出锅，装盘撒上蒜未即成。
