原料
黄花鱼: 500g， 腊八豆: 100g， 猪肥肉: 100g， 青蒜叶: 1根， 生姜: 10g， 料酒: 25ml， 盐: 10g， 酱油: 适量， 水: 100-150g
步骤
1配料：黄花鱼：500g；腊八豆：100g；猪肥肉：100g；青蒜叶：1根；生姜：10g；料酒：25ml；盐：10g；酱油：适量；水：100-150g。
2食材处理： 1、黄花鱼洗净去腮，吸干里外水分，将10g盐均匀抹在表面及内里；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。
32、猪肥肉去皮后，切超级薄片后（越薄越好），再改刀为不规则小片（边长约1CM）。 切记：一定要很薄很薄，本菜特色。
43、生姜切薄片，改刀为不规则小片（边长约1CM）。
54、青蒜叶斜切细条。
6做法： 1、锅里放少许植物油，将切好的袖珍猪肥肉片放入，小火煎炸至油出85%。
71-1、肥肉片略干瘪变浅灰色时快手将油渣捞起沥干备用。
82、将锅里的油盛出一半做其他用处（例如炒青菜），将腌制过的黄花鱼吸干表面水分，整条放入猪油锅，中火干煎至表面金黄。
9 2-1、翻边煎另一边至金黄色。两面煎好后将鱼盛起备用。
103、此时利用锅中煎鱼剩油，放入姜片爆香。
113-1、改大火，放入腊八豆翻炒约1分钟。
123-2、放入煎好的鱼，加少许酱油和水，加盖大火焖煮一分半钟，鱼翻边，加盖再大火焖煮一分半钟，确保鱼背部厚肉已经熟透，且锅中汤汁已干时，关火，将鱼取出装盘。 切记：水不可一次加多，那样会收油很慢，而且多水煮鱼会影响鱼肉口感。快干锅时，可随时根据需要添加水。
134、鱼盛出后，此时锅中只剩腊八豆，不用开火，直接将煎好的袖珍油渣片及青蒜叶放入，冷炒三下起锅。
144-1、将冷炒好的腊八豆、油渣、青蒜浇在鱼上面。
15据度娘说，猪油可以做润唇膏使用，拿放大镜瞅瞅鱼儿嘴上那油光，这个冬天再也不怕嘴唇干裂出血了!
小技巧
切记：水不可一次加多，那样会收油很慢，而且多水煮鱼会影响鱼肉口感。快干锅时，可随时根据需要添加水。
