原料
鲫鱼: 一条， 豆腐: 一块， 洋葱: 1/3个， 青红椒: 各一个， 葱姜蒜: 适量
步骤
1鲫鱼洗净刀各划几刀好入味，用盐、料酒擦身腌制20分钟
2葱切段、蒜切末、姜切片，青、红椒切小圈
3调酱汁：蒸鱼鼓油、白糖一勺、水淀粉兑成汁
420分钟后，用少许生粉沾在鱼身两边
5起锅，热油，油差不多充满锅底，放姜片爆香，从锅边一侧滑入鱼，小心油溅
6中火煎黄，淋入少许料酒，翻身再煎至另一边金黄，加入姜丝、葱段、青红椒、洋葱
7放酱汁于鱼身后迅速放入清水，没过鱼身
8大火煮沸后加入豆腐，转小火，加入适量的盐，快收汁时加入香醋，即可出锅
9撒上葱青装点
小技巧
若想鱼汤做成奶白色，一定要先煎黄鱼身，可以稍微加一些牛奶，或者少放蒸鱼鼓油。 盐不能先放，影响肉质鲜美。 煎鱼不粘锅的小诀窍：用姜片铺在锅底煎鱼；用姜擦锅底；鱼下锅前用生粉稍抹身；或者用质量较好的不粘锅：）
