原料
带鱼: 2条， 葱: 1勺， 蒜: 8瓣， 姜: 5片， 盐: 1小勺， 高度白酒: 2勺， 料酒: 1勺， 酱油: 2勺， 糖: 3勺， 醋: 4勺， 水或高汤: 5勺
步骤
1带鱼洗净去除内脏后，用葱段、姜片、大蒜、盐、白酒腌制约15分钟，目的为去腥。
2锅中倒油，把腌好的带鱼，沾特别薄的面粉进行煎炸。油温有一点帽黑烟时放入带鱼，火力为中火。
3鱼肉放在油锅里煎炸时，煎一分钟后翻面。切勿怕糊急于翻面。
4翻面煎炸另一面鱼肉，待两面鱼肉炸至形成外壳后，转小火，再反复动作炸另一侧。
5带鱼炸至金黄色后捞出控油待用。
6调糖醋汁按比例:1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋，5水。鱼肉量大比例×2。
7净锅，热锅凉油，中火，放入刚才淹鱼的葱段、姜片和大蒜爆香。
8葱姜蒜垫底，码放好鱼肉。
9将调好的糖醋汁 沿锅边砰入锅中，切记不是倒入。盖锅盖焖8分钟。
10最后大火收汁，汤汁变浓稠时关火盛出盘中。
小技巧
tips： ·炸鱼前鱼肉上粘的面粉一定要薄，过厚导致口感不好；炸鱼时不用老翻鱼肉，炸至定型后再翻面。 ·如果想像饭馆那种，糖醋汁变得红润有光泽，可以加一点点红曲水进行调色。 ·炸鱼和焖鱼时，翻动鱼肉动作尽量轻，鱼肉特性很松散，用力过大容易把鱼肉弄碎。
