簡介
月餅我只愛蛋黃和雲腿，去年做了蛋黃酥，今年準備試試雲腿。 莫看著表面平凡的四兩坨雲腿月餅，要把表皮做好還真不是件容易的事情！ 於是，近段時間，8G團體內部為了這個雲腿月餅討論了n次我都遲遲沒敢動手。 某天晚上，我們的話題再次轉向了雲腿月餅的表皮上。心情姐，mei姐，我們三人絞盡腦汁，討論了半天，始終覺得表皮不平整可能是水分和油份不足。但是油份多了太膩，水分多了可能表皮的酥脆度會受影響！ 我們只打算做天然的，健康的月餅，因此什麼酥油之類的……通通一邊去~ 趁著熱乎勁，我連夜做了實驗。這個月餅皮頭兩天還算好，第三天就有點點偏硬了。不過帶回去給外婆，她老人家吃的高興呢！跟她說這是我自己做的，外婆興奮的很，連連讚嘆！O(∩_∩)O~老太太高興就好，愛吃就好！ 做過幾次了，作為家庭製作，這個皮不錯！
原料
宣威火腿 250g，低鹽的, 蜂蜜 110g, 麵粉 145g, 泡好的低鹽熟火腿, 豬油 105g, 白砂糖 35g, 普通麵粉 300g, 蜂蜜 20g, 白砂糖 10g, 水 75g, 豬油 130g，吃不慣的可以換成植物油, 泡打粉 2g
步驟
1雲腿洗凈，去皮，切成大約0.7cm厚度的片
2擺入盤中，入蒸鍋，水開後20分鐘取出
3晾涼後切成綠豆大小的肉丁
4加入蜂蜜，拌勻
5密封好，入冰箱冷藏1-2天
6麵粉炒熟：麵粉下鍋，小火干炒。炒制麵粉發黃，有淡淡的麥香味，即可
7把麵粉加入第一步泡好蜂蜜的熟火腿，拌勻
8加入豬油
9加入白砂糖或糖粉
10拌勻後可暫時存放冰箱備用
11所有麵皮材料混合揉成表面光滑的麵糰
12平均分割成約25g一個的小麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘後，收口朝上
13擀成7-8cm寬的圓形麵皮
14包入20g的雲腿內餡
15用虎口將麵皮邊緣慢慢向內收攏
16大拇指輕壓內餡，收攏外皮，收口捏緊
17收口朝下放入烤盤
18將印章沾上紅色植物色素，蓋到月餅頂部
19烤箱預熱200度，中層上下火20-25分鐘
小技巧
雲腿泡製： 1、蜂蜜有護色和增強風味的作用，所以這筆必不可少 2、如果怕火腿太咸，可以用2%的淡鹽水浸泡2小時，洗凈後蒸熟
