猪脚姜醋蛋

简介

猪脚姜醋蛋又称“猪脚姜”或“姜醋”,是广东最具特色的女人滋补食品。是一款选用猪脚、鸡蛋、姜及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特,营养丰富,吃后就像美酒下肚,神清气爽,面色红润 由于有大量的甜醋加入,猪脚姜除去有止血、补血的滋补作用,还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起,可以充分溶解猪骨中的钙质,使它更易被人体吸收,起到补钙和强筋健骨的作用,特别适合产后的女人补益身体。

原料

猪脚 500g, 鸡蛋 4只, 黄姜 300g, 添丁甜醋 1瓶, 黑米醋 3汤匙, 冰糖 适量

步骤

1鸡蛋生水入煲,煮8分钟

2捞起后立即浸入冷水,等待片刻

3待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳

4黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水分

5锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒

6炒至姜片微微发干,盛出待用

7猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫

8猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水分

9煲中放入冰糖,倒入添丁甜醋,再倒入黑米醋,大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋

10再倒入炒干的姜片,再次煲开

11最后放入猪脚,大火煲开后转中小火

12煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)

小技巧

1.鸡蛋的个数根据个人喜好增减; 2.煮熟的鸡蛋迅速浸入冷水,骤冷更易剥壳; 3.甜醋中含有糖分,注意冰糖的用量不需太多; 4.煲制最少不要少于1小时,煲得越久越入味,而且猪皮更软。