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原料
豬腳: 1隻, 子姜: 200g, 雞蛋: 10隻, 添丁甜醋: 1瓶(450ml), 黑糯米醋: 半瓶(250ml), 水: 適量, 糖: 通常不放。口味偏甜的可以適當放點
步驟
1準備好雞蛋、醋、子姜等材料待用。雞蛋煮熟,撈起後立即浸入冷水中。等待片刻,待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼。
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2子姜去皮,切成一段段後用刀輕輕拍扁更入味。本人覺得老薑太辣所以選用子姜。
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3豬腳去毛、洗凈,放入沸水鍋中焯燙。實在很怕見到豬腳上的毛,所以刮不幹凈的部位直接把皮切掉。
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4不粘鍋燒熱,放入姜小火炒片刻,感覺子姜表面的水份變乾了即可。
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5鍋內加少量油,放入幾片姜小火炒片刻,再放入焯過水的豬腳一起炒,將火調大炒至豬腳有點變干即可。這個步驟很關鍵,炒過的豬腳的皮沒那麼容易煲爛,而且吃起來更軟糯。
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6將炒過的豬腳和子姜、雞蛋放入瓦煲內,加入添丁甜醋和黑糯米醋,適量的水。大火煲開,轉小火煲2小時以上。期間可以揭開煲蓋煲一段時間讓醋揮發,這樣煲出來的豬腳姜立即吃也不會那麼嗆。
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7通常煲好後會忍不住立即吃兩碗,剩下的重新煲開後放到第二天。當然隔夜的會比較入味,醋也沒那麼嗆,豬腳也會更加軟糯。
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小技巧
1.添丁甜醋、黑糯米醋選用的都是海天的牌子。之前用過其他牌子的效果都不大滿意,比如致美齋的添丁甜醋會偏酸,煲三個小時依然很酸很嗆。八珍甜醋好吃但實在太貴。 2.因為是平時吃的,沒有特別追求補身、去風等功效,所以選擇子姜而不是老薑。其實可以兩樣都放,不過老薑適當切小塊一點。 3.雞蛋我選用的是初生蛋,叫人專門買的聽聞那些雞沒吃過飼料。平時超市或者市場上的雞蛋聽聞激素含量很高,不敢多吃。