簡介
喜歡大大的蛋黃和酥皮的我做了這個：除了蛋黃就是酥皮的蛋黃酥， 嘻嘻…… 有基隆有名餅店蛋黃酥的味道哦。。 我每個都用了一整個鹹蛋黃。。。 皮太酥了，一咬皮就碎啦，哈哈，吃的時候一定要拿盤子接著。
如果第二天皮有點軟了，可以微波爐加熱一下，或者 烤箱不預熱，160度烤6分鐘，再悶5分鐘就好。
這是夏天製作的菜譜，冬天是不用墊冰袋、冰水的，而且用黃油的童鞋，冬天麵糰會不好操作，需要在有暖氣的房間用黃油
買的豆沙太稀，下廚房小夥伴說：可以炒炒，或者微波爐高火一分鐘
冬天油皮水分可以多5克左右
可以麵包機揉油皮
揉面方法可以參考我的最新揉面手法：10分鐘手套膜： http://www.xiachufang.com/recipe/100410161/
原料
一油皮材料：, 中筋麵粉 120克油皮用, 低筋麵粉 120克油皮用, 豬油（冷藏） 75克油皮用, 麥芽糖（沒有可以換白糖） 5克油皮用, 白糖 20克油皮用, 鹽 2克油皮用, 水 90-100克油皮用, 二油酥材料：, 低筋麵粉 150克油酥用, 豬油（冷藏） 75克油酥用, 三其它材料：, 生的鹹蛋黃（如果只放半個，就10顆） 20顆, 豆沙 400克, 黑芝麻 適量, 蛋黃 2個, 白酒 1小勺
步驟
1鹹蛋黃把上面的一點點薄膜去掉，用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚；
2烤箱170度預熱5分鐘，170度把鹹蛋黃烤5分鐘，然後噴一點點白酒冷卻；
3把油皮（1）的材料放在盆中，（麵粉篩入）用筷子攪拌均勻，然後手揉到面光滑；（和揉麵包一樣揉，如果可以出大片手套膜最好）揉越光滑就不容易破皮；
4揉成非常光滑的麵糰後，蓋保鮮膜鬆弛35分鐘；（我揉面時，盆子下面墊了冰袋的，儘量保持油皮不能太熱）
5把油酥（2）的材料放在盆中，（麵粉篩入）用筷子攪拌，揉勻，揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛（豬油不能化了，化了不好成團））
6豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圓，如果太稀，可以冰箱冷凍一會，手上撲點麵粉搓；
7豆沙壓成圓餅，放入一個蛋黃，逐個包好，（包的方法參考步驟15）
8油皮麵糰平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；
9油酥麵糰平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；（搓圓後我放冰箱凍硬了包的）
10油皮顆粒壓平，擀圓，包入油酥顆粒，接口捏緊，蓋保鮮膜；（包的方法參考步驟15）
11油皮酥油團手掌壓癟，用搟麵杖從中間往兩頭搟長，捲起；（越薄層次越多，如果覺得破皮，撲點低粉在破皮的地方））
12全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
13然後再豎著擀長，捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
14把小卷壓癟，然後擀成外圍薄一點的圓麵皮；
15包入蛋黃豆沙球，捏緊接口，收口朝下蓋保鮮膜放入烤盤；
16用蛋黃液（如果喜歡淺色蛋黃的：蛋黃液放2滴牛奶或者水打散，過篩，會比較細膩）刷兩次，然後撒上黑芝麻； 200度預熱，烤箱中層，200度烤28分鐘，然後悶5分鐘出爐。（如果上色比較深，下一次降低一點溫度烤）
17因為每個人烤箱溫度不一樣，還有豆沙粘度不一樣，所以出爐後，覺得沒有酥透，可以再烤5--10分鐘。
18補一個收口圖：邊儘量擀薄一些，慢慢推上去收高，然後劑子捏癟，扭一下，朝烤盤放置
小技巧
天氣炎熱 （空調房做比較適合） 1.製作過程中，全部材料全程要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥； 2.全部材料全程要底部隔冰水或者冰袋，用大盆套小盆的方法，大盆放冰袋和水，最好多準備幾個冰袋； 3.如果覺得油皮不夠凍，可以放冰箱稍微冷藏幾分鐘；分成小粒的油酥如果太軟不好包，可以放冷凍凍硬一點點也可以。 4.豬油自己煎，切細，然後蓋上鍋蓋中小火煎好，中途少翻動； 5.紅豆沙可以自己買紅豆壓力鍋煮熟，用料理機打，或者過篩子壓細，然後加白糖和食用油（豬油），麥芽糖炒。 6.如果放半個鹹蛋黃的童鞋，一定記住鹹蛋黃切面始終朝收口面。烤時切面是朝下的。
