20171123 古早味可可蛋糕

原料

鸡蛋: 3个, 玉米油: 30g, 低筋面粉: 50g, 可可粉: 10g, 水: 40g, 盐: 0.5g, 糖: 50g

步骤

1准备材料,分好蛋,铺油纸,包锡纸。

2玉米油微波炉加热1分半。

3油倒入盆内,过筛低粉和可可粉,搅匀。

4倒入水,搅匀。倒入蛋黄,搅匀。刮边,轻震去除大气泡,备用。

5打发蛋白。蛋清加盐,分次加入糖,打至湿性发泡。

6将蛋白霜分3次加入可可糊,切拌均匀。

7水浴,150℃ 60分钟。

8出炉后震一下,微放凉,模具不烫手时即可脱模,冷却后切件。

小技巧

这一次蛋糕有缩腰,组织很棒,内里比较湿润,但表皮厚了,可能跟烤盘水加得太少烤干了有关。 1.长时间烘烤,采用水浴法的话水要加多一些,以免烤干水。 2.蛋糕开裂可能是蛋白打发过硬有关。 3.蛋糕缩腰,回缩可能是蛋白打发不到位,难以支撑起组织,也可能是烤焙时间过短。