原料
【鹵牛肉料】：姜，料酒，八角5顆，桂皮1顆，丁香2顆，鹽，花椒20粒，五香粉，黃豆醬2勺，甜麵醬1勺，茴香適量，生抽少許 【腌制牛肉的調料】：2條牛腱子，3勺鹽，花椒粒20粒，生抽1勺
步驟
1、用牙籤在牛腱子肉上紮上小洞，一定要扎的深一些。 2、將鹽，花椒粒，生抽放進處理好的牛腱子上冷藏腌制48小時。 3、牛腱子腌制好後，冷水放到鍋里煮熟。 4、煮牛肉的水倒掉，牛肉撈出備用。 5、鍋中依次下入干黃醬2勺子和甜麵醬一勺子 6、依次加入香料，八角，桂皮，丁香兩粒，茴香適量。 7、再加入老鹵湯一碗（私家老鹵湯，鹵過很多次的老鹵，沒有不加也可以） 8、加入淹過牛肉的水，嘗下味道加入2勺鹽，由於之前的調料和鹵湯有鹹味，牛肉腌制過本身也有鹹味。 9、放入高壓鍋內，調製到煲湯鍵即可。 10、解壓後滷好的肉，色澤恰到好處，單吃已經很美味了。 11、鹵後可以繼續泡在鹵湯里，這樣更入味，不過我腌制過的滷好以後味道就很好了，按自己口味選擇是否需要侵泡。 12、吃的時候打成一個干味碟，蘸著吃或者調上一個辣椒油汁都可以。
小技巧
製作要點： 1、用牙籤在牛肉上紮上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在滷製的過程中更入味。 2、滷好的牛腱在鹵湯里侵泡讓牛肉入味，而且冷卻後的牛肉更好切 3、滷牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和勁的紋理分明，肉質細膩，不會鹵後很柴。 4、滷牛肉的時候一定要腌制入味，而且腌制後的肉跟緊實不鬆散。
