孔雀開屏魚 0

簡介

早就知道孔雀開屏魚,但是一直覺得那樣對待魚挺殘忍的。簡直就是大卸八塊啊!阿彌陀佛,善哉善哉!沒想到徐先生在外面吃過很喜歡,回家就想做給我們吃了。看樣子,我還是得學會啊。那次做魚,我負責給魚拗造型,徐先生負責調味。出來的作品還真是不賴!可惜只拍了那麼一張清晰的成品照。做了幾回,我已經輕車熟路了,給這個魚拗造型必不可少的工具就是----剪刀!

原料

草魚 一條約2斤, 青椒 2個, 小米椒, 野山椒 4個, 生薑 一塊, 香蔥 3根, 料酒 30ml

步驟

1草魚一條,約2斤,能更小些更好。也可用武昌魚、鱸魚等

2先切斷頭部。再從魚背處向魚肚處垂直切下,切記不可切斷

3從魚頭部分一直平均分布,切向魚尾處。魚鰭、魚尾等統統剪掉

4再用剪刀沿著切口,一點點向魚肚處剪,只留10mm左右,不要剪斷

5全部剪完後,翻轉魚塊,基本型就出來了,哪裡不好翻,說明還沒剪到位,繼續修剪一下

6擺好,已經成功一大半了哦

7青椒2個(最好是尖椒,我家沒了);小米椒4、5個;野山椒4個;生薑一塊;香蔥3根

8小米椒切12個小段(根據你的魚塊數量來定),其餘都切碎

930ml料酒腌一下魚肉,大概15分鐘

10將辣椒碎和姜碎灑在魚塊上

11將米椒段擺在魚塊上裝飾

12水開後,將魚放入鍋里蒸製。大火8分鐘,熄火後再燜2分鐘

13出鍋後,撒上香蔥

14澆上一大勺滾油,蔥香四溢哦

15澆上蒸魚豉油即可

小技巧

1.魚塊一定要朝魚肚處剪到位,才能翻好開屏的造型 2.雖然魚有2斤重,但是由於切開了,還是很容易熟,所以蒸製時間不宜過長 3.放點野山椒很提味去腥,吃不了辣就另說了

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