簡介
早就知道孔雀開屏魚,但是一直覺得那樣對待魚挺殘忍的。簡直就是大卸八塊啊!阿彌陀佛,善哉善哉!沒想到徐先生在外面吃過很喜歡,回家就想做給我們吃了。看樣子,我還是得學會啊。那次做魚,我負責給魚拗造型,徐先生負責調味。出來的作品還真是不賴!可惜只拍了那麼一張清晰的成品照。做了幾回,我已經輕車熟路了,給這個魚拗造型必不可少的工具就是----剪刀!
原料
草魚 一條約2斤, 青椒 2個, 小米椒, 野山椒 4個, 生薑 一塊, 香蔥 3根, 料酒 30ml
步驟
1草魚一條,約2斤,能更小些更好。也可用武昌魚、鱸魚等
2先切斷頭部。再從魚背處向魚肚處垂直切下,切記不可切斷
3從魚頭部分一直平均分布,切向魚尾處。魚鰭、魚尾等統統剪掉
4再用剪刀沿著切口,一點點向魚肚處剪,只留10mm左右,不要剪斷
5全部剪完後,翻轉魚塊,基本型就出來了,哪裡不好翻,說明還沒剪到位,繼續修剪一下
6擺好,已經成功一大半了哦
7青椒2個(最好是尖椒,我家沒了);小米椒4、5個;野山椒4個;生薑一塊;香蔥3根
8小米椒切12個小段(根據你的魚塊數量來定),其餘都切碎
930ml料酒腌一下魚肉,大概15分鐘
10將辣椒碎和姜碎灑在魚塊上
11將米椒段擺在魚塊上裝飾
12水開後,將魚放入鍋里蒸製。大火8分鐘,熄火後再燜2分鐘
13出鍋後,撒上香蔥
14澆上一大勺滾油,蔥香四溢哦
15澆上蒸魚豉油即可
小技巧
1.魚塊一定要朝魚肚處剪到位,才能翻好開屏的造型 2.雖然魚有2斤重,但是由於切開了,還是很容易熟,所以蒸製時間不宜過長 3.放點野山椒很提味去腥,吃不了辣就另說了