孔雀開屏魚 0

原料

武昌魚: 1條, 姜: 1塊, 大蔥: 1根, 小米椒: 2根, 青椒: 1根, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 小蔥: 1根, 油: 少許, 胡椒粉: 少許, 李錦記蒸魚豉油: 少許, 蒜: 2瓣

步驟

1將武昌魚去掉魚鱗魚鰓,剪掉魚身的魚鰭,頭尾的魚鰭不剪。摳掉魚肚子裡的內臟,用小刀颳去魚肚子裡的黑膜。

2將魚頭魚尾切下,魚身部分按1厘米左右間隔切開,背部切斷,只留魚肚不切斷。

3姜、大蔥白切絲,青紅辣椒切粒,蒜拍扁,拿一部份蔥白切段備用。

4將魚放入盆中,放入少量鹽、白鬍椒粉、料酒、蒸魚豉油,細細的塗抹均勻,兩面和間隙中都要塗抹,撒入薑絲蔥白絲腌制15分鐘。

515分鐘後把魚放到蒸魚盤中擺成扇形,蔥段薑絲蒜辧墊在魚下面,魚頭放在中間,魚尾放在魚頭下面遮住,擺空造型後,上面再撒些蔥薑絲。

6開水鍋中火蒸5-6分鐘,關火燜2分鐘,取出蒸盤。

7倒掉盤子裡面的水,去掉魚上的蔥絲薑絲。將青紅辣椒擺好,撒點小蔥花,倒適量蒸魚豉油,最後淋上熱油就完成了。

小技巧

1⃣️魚身有魚骨不容易切,我是先切開一條線,然後刀放在切痕上,再用小錘子錘刀背,使刀受力將魚砍開的。這是個技術活,最好兩個人合作,一人左手固定魚,右手拿刀,另外一人拿小錘子錘。 2⃣️魚腌好擺盤時,如果不好扭轉魚片(孔雀的羽毛部分),可以用剪刀再剪開一些,只要肚子連著不剪斷就好。

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