簡介
這個蛋糕卷很柔軟，不容易開裂。總是被開裂打擊到的親們，可以試試看哈。而且只用到了兩個雞蛋，所以你即使失敗了都不會太浪費，哈哈。
原料
雞蛋 2個, 細砂糖 40g, 色拉油 30g, 低筋麵粉 40g, 色素(紅黃藍綠) 適量, 水或者牛奶 30g
步驟
1雞蛋分成蛋白和蛋黃，分別打入盆中，蛋白的盆一定要無油無水；
2將蛋白用電動打蛋器低速攪打，直到出現非常豐富細膩的小泡沫；此時，蛋白呈粗泡狀，這時加入三分之一的細砂糖；
3改中速攪打，蛋白的泡沫越來越細膩、越來越光滑，直到提起打蛋器，蛋白仍能緩緩落下，此時再加入三分之一的細砂糖；
4繼續中速攪打，直到提期打蛋器會出現長長的倒三角，仍然是比較軟的狀態，加入剩餘三分之一的細砂糖；
5最終打發到硬性發泡，就是提起打蛋器的頭，能夠拉出一個硬硬的倒三角形，翻轉容器，泡沫依然堅挺，不會移動；
6蛋黃打散，加入水和色拉油拌勻；將麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻；
7將蛋白取出，舀一半的蛋白加入蛋黃糊中拌勻；再將拌好的糊倒入蛋白中，迅速翻拌均勻；
8將拌好的蛋糕糊分成4份，分別加入紅黃藍綠四種顏色的色素，翻拌均勻；
9裝入4個裱花袋中，擠在鋪了油紙的方形烤盤內，一種顏色挨著一種顏色擠成長條即可；
10放入預熱好180度的烤箱，上下火，烤網放在烤箱中層，大約烤10-12分鐘；（用牙籤插入如果沒有粘就熟了）。取出倒扣晾涼，撕下背面的油紙；
11這時打發一些淡奶油，將已經冷卻的蛋糕卷翻轉過來，塗抹蛋糕上（烤的時候的挨著油紙的面現在是背面，捲起來之後是正面）；
12下面墊一層油紙，將蛋糕卷捲起來，放入冰箱冷藏2小時就可以切片吃啦。
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小技巧
1、如果喜歡夾心有水果，奶油裡面也可以放一些水果粒； 2、這個蛋糕卷比較薄，所以一次吃一片比較不會膩哈； 3、蛋糕糊混合好以後要儘快入烤箱，如果馬上不用，先放冰箱冷藏。
