簡介
我應該沒有記錯，第一次看見這款點心是在一家很小很小的咖啡館。學生時代太窮，買了咖灰之後通常就沒什麼余錢再買甜食，撇一眼小藤籃里卡片上寫著的名字：法式杏仁焦糖脆餅。而那時候點的東西通常都是甜膩如星冰樂之類的飲品，這樣只花一份錢就能滿足對甜食的渴求了。
而現在的我，自然不用那麼緊巴巴地要麼咖啡要麼甜點地勒緊小銀包了。當然，大部分都是在家自娛自樂，自產自消。並且邊做邊幻想：如果有一天我是老闆，那麼我就親自下廚做甜點。。。
以前按小菅陽子的配方做過一次，覺得太甜，這次重新調整了方子。用來配咖啡或茶類吃，是下午茶絕好的選擇。
原料
A低筋麵粉 220克, A無鹽黃油 100克, A砂糖 50克, A雞蛋 一個, B杏仁片 140克, B無鹽黃油 90, B砂糖 60克, B鮮奶油 40克, B蜂蜜 40克
步驟
1材料分為兩部分。A為脆餅部分的用量，B為杏仁焦糖部分的用量。我的烤盤大小是30cm X 30cm的。
2黃油提前室溫軟化。軟硬程度為用手指能輕鬆捅出窟窿。用打發器打至輕盈的羽毛狀。
3砂糖分兩至三次加。加入後混合均勻再加下一次。
4雞蛋打成蛋液。分兩次加。如上，攪打均勻再加下一次。
5篩入低筋粉。一次性篩入，不用分幾次。
6使用刮片，用「翻切法」使低筋麵粉和「4」混合在一起。直至看不見乾粉。
7如圖，用手整成麵糰狀。
8包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時以上。方便之後擀成薄片。
9從冰箱拿出麵糰，拿掉保鮮膜，下面墊好烘焙紙，用擀麵杖擀成吻合烤盤大小的薄片，然後連烘焙紙一起移入烤盤。因為天氣熱，麵糰黃油含量高融化得快所以這一步我蓋了保鮮膜操作的，擀好後撕掉保鮮膜就好。就算邊和角不是那麼貼合烤盤也不要緊，烤好之後邊和角都要切掉的。
10用叉子在整張面片上均勻地戳出小孔。然後送進烤箱，170°，烤12分鐘。
11從這個步驟開始做杏仁焦糖部分。 烤盤內鋪好烘焙紙，倒入杏仁片。送進烤箱。150°，烤10--12分鐘。
12鍋內倒入黃油，鮮奶油，砂糖，蜂蜜。開中火。攪拌使其融化。直至沸騰後表面出現泡泡。
13倒入烤好的杏仁片。
14關火。進行攪拌至杏仁片都粘上糖液。
15把杏仁片倒在烤好的脆餅上。
16用刮片壓平杏仁片表面。
17再度送入烤箱。170°，烤15分鐘。
18出爐後稍微晾涼。在還有些熱度時切小塊。
小技巧
看著步驟多，其實很多動作都是一下子做完的。 糖的量我已經減過了，真心建議不能再少了，太少的話熬制焦糖時就無法包裹住140克的杏仁片（如果烤盤小那是另外一回事兒）。烤的時候有些同學覺得是糖太多撲出來，其實是受熱後糖融化會向低的地方流淌，如果餅的邊緣部分厚度擀的和中間一樣，這個現象會好很多。你看我的圖有撲出來嗎？ 建議搭配黑咖啡，一口餅一口咖啡的感覺非常好！ 最後，別跟我說熱量高什麼的。兩塊黃油放在那裡，誰不知道熱量高啊。我一次不會吃超過兩塊。也別說做給外公外婆爺爺奶奶吃了，嘗味道可以一整爐送給他們就算了吧啊。
