原料
干紅辣椒, 帶骨雞腿, 花椒, 生薑, 大蒜, 蔥段, 熟白芝麻, 白糖
步驟
1辣椒剪成2厘米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段
2雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘
3熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色後撈起瀝油待用
4另取鍋，鍋里燒油至7成熱,倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色
5接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可
小技巧
1：干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,但原汁原味的重慶辣子雞,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住； 2：干辣椒和花椒的比例為4:1,其中干辣椒最好是川產二金條辣椒，花椒最好是川產茂汶大紅袍花椒，其香味和辣味非其它可比； 3：買不到川產的辣椒可用較辣的干朝天椒代替，買花椒的時候可咬碎一顆品嘗，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊； 4：雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多； 5：雞肉事先要用鹽腌制,最後炒雞的時候不要再加鹽,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多； 6：炸雞肉的油一定要燒得很熱,火一定要大,表皮很快就炸脆了,裡面的肉質還相對較嫩才好吃； 7：炒干辣椒和花椒,最好翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來； 8：白芝麻事先小火炒香。
