重庆辣子鸡

原料

鸡腿肉,料酒,盐,葱,姜,花椒 干红辣椒,白糖,白芝麻

步骤

1)鸡腿肉切小块儿,加入料酒,盐,葱姜,十来个花椒粒,腌制过夜 2)第二天取出鸡肉,放至室温,拣出葱姜弃去不用。坐油锅,待油八成热时,分批下入鸡肉块儿炸熟捞出,继续加热油锅,待油温非常高时,倒入刚才炸好的鸡块儿,迅速地复炸一遍,目的是使颜色更好看 3)另取一炒锅,烧热,倒入少许油,放大量花椒(我的花椒用完了,就用麻椒代替的)爆香,再放入大量干红辣椒,翻炒两下,倒入炸好的鸡块儿,放少许白糖,大火迅速翻炒,下入葱段,关火,起锅,撒上白芝麻