重庆辣子鸡

简介

辣子鸡有很多种做法,我最喜欢还是重庆辣子鸡,将鸡切成很小的块炸了之后和干辣椒一起炒,很多很多的干辣椒,在吃的时候需要在干辣椒中找鸡块,两个字来形容:辣,爽!

原料

仔鸡1只,约450克,姜1块,干辣椒250克,乾花椒10多粒,料酒适量,盐适量,油200毫升,葱1根,白糖少许,熟花生适量(可以不要),芝麻少许(可以不要)

步骤

1.将鸡斩成小块,约1.5-2厘米见方。放入碗中,倒入料酒和盐腌制约15分钟。同时,将姜切成片,葱切成短节。 2.锅置旺火烧至8成熟,将鸡块倒入炸至7-8成熟后捞起。将锅中过于的油倒出,剩约2汤匙,烧至6成油温将姜倒入翻炒出香味,再放干辣椒和花椒翻炒,直到辣椒炒出香味至少许煳及油成棕红色时,倒入炸好鸡块混合再炒。 3.最后加入很少许的白糖调味,花生和葱节翻炒均匀,盛盘撒入芝麻即成。