簡介
經過5次失敗的嘗試，終於做出成功的電飯鍋全蛋海綿蛋糕，口感細膩鬆軟一點不輸給戚風蛋糕^_^ 這是一款全蛋打發的蛋糕，之前做的不是吃起來乾的噎人，就是中心塌陷，上網查了很多做法，發現都是因為全蛋打發的程度沒把握好。其實只要掌握了正確的雞蛋打發程度，就可以做出成功美味的蛋糕啦：） 終於拍了步驟圖啦，請看圖說話(^o^)/~
原料
雞蛋 3個, 低粉 60克, 奶粉 10克, 黃油 10克, 牛奶 15克, 白砂糖 60克
步驟
13個全蛋打入打蛋盆（如圖，俺的其中一個蛋黃散了，請忽略）。鍋里燒水，沸騰之後關火。把黃油和牛奶混合放在一個碗里，再蓋上鍋蓋隔熱水融化，並保溫備用。
2全蛋和白砂糖放入打蛋盆，電動打蛋器開高速打5分鐘，提起打蛋器，蛋糊像綢帶一樣滴落，試著畫一個字母「o」，如果留下的痕跡立刻消失，再打30秒左右，直至痕跡清晰大約5秒後才消失。（如圖）
3之後電動打蛋器換成低速再打3分鐘讓蛋糊變細膩。這時不要畫大圈，而是固定一個位置攪拌15秒左右，再移動15度角繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動（如圖）。電飯鍋底鋪油紙，並按下煮飯鍵預熱。
4一次性篩入全部的低粉和奶粉，電動打蛋器開低速攪拌20秒左右，讓麵糊里幾乎看不到麵粉顆粒。
5把麵糊舀出一部分和溫熱的黃油牛奶液拌勻，再倒回和所有麵糊拌勻（用刮刀從底部往上翻的方法來拌，不可以用力畫圈攪拌哦），大約攪拌60下左右。（拍步驟圖的時候偷懶了，直接黃油牛奶液倒入麵糊，這樣不易拌勻，容易沉底。建議大家不要學我哈，還是乖乖的先取一部分麵糊和黃油牛奶溶液拌勻）
6拌好的麵糊倒入預熱好的電飯鍋。按下煮飯鍵，跳到保溫之後計時20分鐘。再次按下煮飯鍵，跳保溫之後再計時20分鐘，就可以出鍋啦^_^
7隨手掰一塊下來，看看組織，很蓬鬆，氣孔細膩，看來發的很好哦
小技巧
- 全蛋打發是海綿蛋糕成功的關鍵。只要打發程度正確，不放任何添加劑也能讓成品鬆軟細膩。
- 拌粉用電動打蛋器開低速攪拌20秒，比用刮刀攪拌更快且更不容易消泡。 3.黃油和牛奶的混合液一定要保持溫熱，如果太熱或者太涼，倒入攪拌都容易讓蛋糊消泡。
- 配方中的奶粉可以不要。且黃油也可以換成植物油。只是奶香味會減少哦。
