原料
全蛋: 6個， 細砂糖: 1杯 約28克， 低筋麵粉: 1又1/3杯 約37克， 黃油: 55克
步驟
1烤箱預熱180度
2在一隻大到可以裝得下你的攪拌缸的小鍋里倒入適量高度的水。將水燒到小滾備用。隔水融化黃油，放置一旁冷卻備用，當你要用到它時應該處於摸起來微溫的程度
3將全蛋和糖放在攪拌缸里，放入準備好的小滾熱水裡一邊隔水加熱一邊不停的以攪拌器攪打直到蛋糊起泡顏色轉淡溫度達到54-69攝氏度，約費時4分鐘將攪拌缸自熱水裡移開。改用裝有網狀攪拌棒的電動攪拌機以高速打到蛋糊溫度降到室溫，體積變大三倍為止，費時約5-8分鐘。當你舉起攪拌棒，滴落下來的蛋糊可形成緞帶狀並且維持10秒才消失、表示蛋糊已經打好
4將兩大勺蛋糊攪入冷卻的黃油中放置備用。用刮刀輕輕的將麵粉2-3次拌入，小心操作這個麵糊以保住它打發了的結構。仍然使用刮刀拌入黃油糊。
5九寸的蛋糕 180度 28-33分鐘
