簡介
外面的肉鬆添加劑防腐劑太多吃了口乾舌燥的也不新鮮，做為一個愛吃、愛動手學習做的我，就這樣開始了肉鬆的研製！(以下配方魚肉也可用豬肉、牛肉、雞胸肉代替。)
原料
鮮魚肉或豬嵴肉 600g, 生薑(湯料去腥) 適量, 料酒(湯料) 適量, 鹽(湯料) 適量, 咖喱粉(炒制用) 5g, 鹽 4g, 白砂糖 30g, 生抽 25g, 玉米油 35g
步驟
1鮮魚肉去皮去骨，切成大塊備用。(我用海魚無小刺，淡水魚要好好處理刺)
2用鍋裝水燒熱，加入湯料鹽、姜、料酒煮開，放入魚肉易熟煮熟即可撈出瀝去湯汁放涼備用。(豬肉、牛肉湯料需加蔥、花椒、八角、乾的豆子幾顆有助於快速肉煮軟。要去掉筋、膜、油生時比較難去除，建議煮到熟再取出用涼水沖涼，再用刀去掉筋膜油切成大約4厘米長1厘米寬的條型入鍋再煮，豬肉我是用電飯煲1小時煲粥功能煮，牛肉建議用壓力鍋，熬煮到用快子可以戳穿就好，太扒爛會炒出來肉纖維短散)
3瀝干水份備用，我用的湯料，除肉外的都不要喔(豆子是為了更快扒熟增鮮香沒有可不加)
4搗爛和用麵杖擀扁都行的，目的就是為了鬆軟易炒
5壓扁是這樣的
6用擀麵扙壓扁，我用的是搗蒜臼
7肉一定要無筋無油
8完成，誰備加入其餘調料
9放入糖、鹽、生抽、咖喱粉拌勻(配料可根據自己喜好增減變化)
10拌勻（我沒有用手哦，自然攪拌分離）
11麵包機內桶裝好攪拌片，倒入所有調製好的肉，放入機子內開啟炒肉鬆功能
12麵包機各品牌功能表不同，但會有其它類似功能可以炒肉鬆（沒有的參考萬能的淘寶店家有介紹的組合功能）
13玉米油在這一步加入（其它液體油也可以用的），以免黏在其它容器上浪費，準備開炒
14炒制中
15觀察發現有不下去的用刮刀推一下，注意小心安全，可以暫停操作
16滿滿的熱氣，炒制到後面幾分鐘加入自己喜愛的芝麻、海苔可以做出多樣口味
17炒好的肉鬆還有一定水份記得要晾涼，用筷子翻拌均勻，儘快食用
小技巧
各種肉類熬煮時間不同請根據實際調整，個人喜好的調料可自行調整！ 芝麻後期加入可以避免被機子攪成粉。 加咖喱粉可以有薑黃的顏色，不喜歡的可不加！
