簡介
爬爬蝦味道鮮美，價格低廉，為沿海群眾喜愛的水產品。食用爬爬蝦（皮皮蝦、蝦蛄）的最佳月份為每年的四到六月間，此時，它的肉質最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大，而另一個區分公母的辦法是通常，母的爬爬蝦的脖子部位都會有一個白色的「王」字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。
原料
爬爬蝦, 椒鹽, 炸金蒜, 青紅椒粒, 鹽, 料酒, 生粉, 味精
步驟
1食用鹽和花椒的比例3:1，在鍋中將花椒炒香炒脆，當鹽炒至微微發黃，即刻盛出，晾涼。
2放入攪拌機中打碎即可。
3將買回來的蝦清洗乾淨，瀝干水分。
4蝦切成兩到三段，調入少許鹽、料酒，加入生粉掛薄薄一層糊。
5鍋中加寬油，加熱至約7成熱，下入蝦段炸至表面焦黃，撈出控油。
6爬爬蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒均勻，下金蒜粒、青紅椒粒，最後點入少許味精，出鍋。
小技巧
澱粉糊薄薄一層就好，它的主要作用是鎖住爬爬蝦體內的水分，如果加得過多反而會吸走水分。
