客家菜包

原料

【材料】:, , (1)糯米粉1斤、冷水2大匙。, , (2)细砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、温水1又1/2杯。, , (3)绞肉半斤、菜脯米6两、虾米3大匙、干香菇4朵、油葱酥3大匙。, , (4)柚子叶20片。, , , 【调味料】:酱油膏4大匙、白胡椒粉。

步骤

【作法】:

1.取4大匙糯米粉与冷水拌揉成团,分成数小块后放入滚水中煮至浮起,即成为熟粉团。

2.将剩余糯米粉、材料(2)及熟粉团放入钢盆中,混合拌揉成耳垂度的糯米团。

3.菜脯米泡水至软(约五分钟),捞起挤干水分后切小段;虾米泡软后沥干水分;干香菇泡软挤干后切小丁,备用。

4.锅中加入4大匙油烧热,放入虾米、香菇丁,以小火炒香,加入绞肉炒熟,放入菜脯米拌炒片刻,再加入油葱酥、调味料炒匀即为馅料。

5.糯米团搓揉成长条,分切成20等份,分别按压塑型成圆片状,包入适量馅料,捏合成椭圆形后将收口处朝下,在表面捏出一条凸起纹路,均匀抹上一层沙拉油,放在柚子叶上,依序包好所有菜包。

6.将菜包排入蒸笼内,以中火蒸15分钟至熟即可。