原料
雞胸肉, 黃瓜, 綠豆芽, 生粉, , , , 白芝麻, 鹽, 香油, 魚露, 枸杞, 大蒜, 料酒
步驟
1 雞胸肉清洗乾淨後加入一些料酒和生粉，揉捏5分鐘後腌制20分鐘；
2 豆芽菜清洗後去根，入滾水焯水10秒鐘即可取出放入冰水；把浸泡豆芽的冰水倒掉；
3 把雞胸肉放入剛才焯過豆芽的開水裡（90度左右），根據雞胸肉的厚度蓋上鍋蓋讓其泡5到10分鐘拿出浸入冰水；
4 順著紋路把雞肉撕下，放入豆芽里；加入黃瓜絲；加入搗碎的蒜泥;加入適量的魚露；加入香油，枸杞和白芝麻；加適量的鹽即可。
小技巧
1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻幾下，不超過10秒即可出鍋，而且必須用涼水沖一下或者放入冰水裡，這樣才能保持豆芽的爽脆感；
2.雞胸肉要吃起來嫩，除了先前的腌制，今天的絕招是用大概90度的開水，放入雞胸肉，蓋上鍋蓋，根據雞胸肉的厚度，浸泡5到10分鐘，雞胸肉口感會非常嫩滑； 3.涼拌菜里很多少不了大蒜，一來增香，二來大蒜還有殺菌的功效；
4.今天加了魚露，魚露是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
5.枸杞和芝麻增加營養，豐富口感；
6.最後的鹽可以根據前面魚露的用量調整，因為魚露也是鹹味的；
