红烧狮子头的做法

简介

据说清末民初,八旗子弟的铁杆庄稼取消后,没有生活来源又无求生技能的遗老遗少们虽然日子过得清苦,但架子不倒,即使窝头咸菜,也得把咸菜切得像头发丝那么细。每次出门都会把嘴唇抹得油汪汪,有熟人问今儿吃的什么好吃的啊,立马就说:葵花大斩肉……

这葵花大斩肉就是现在的红烧狮子头。

原料

猪肉500g, 油适量, 盐适量, 荸荠适量, 葱适量, 姜适量, 八角适量, 鸡蛋适量, 淀粉适量, 酱油适量, 鸡精适量

步骤

1 准备好所有的食材和调料。

2 猪肉切成绿豆大小的丁,荸荠拍碎,葱姜拍松泡成葱姜水

3 肉丁、荸荠碎、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、香油拌匀

4 做成大丸子(狮子头),用温油炸金黄色

5 砂锅里放高汤、葱、姜、盐、料酒、酱油、狮子头,大火烧沸,小火炖一个小时。

6 狮子头装盘,砂锅内汤汁勾芡,浇在丸子上。

小技巧

一定要小火炖制