原料
五花肉: 一斤， 冰糖: 13小塊， 八角: 一顆， 香葉: 一片， 桂皮: 一小塊， 紅燒醬油: 三勺， 姜: 六片， 郫縣豆瓣: 半勺， 料酒: 兩勺
步驟
1五花切方塊泡水，煮水放姜3片，開後放肉煮開五分鐘撈出。
2熱鍋放入少量底油放入薑片爆香，放入五花肉煸出油份，等肉變色後撈出。把鍋內多餘油份倒出，留少量底油加入半勺郫縣豆瓣醬，小火熬出紅油。可以買丹丹牌的豆瓣醬味道比較接近川味。加入兩勺料酒去除豆瓣醬的豆腥味。
3等紅油熬出後倒入五花肉，大火上色後加入開水沒過肉。加入紅燒醬油、香葉、大料、桂皮、冰糖，蓋鍋蓋小火燉煮20分鐘左右。
4待鍋內留少量湯汁，嘗一下鹹淡按個人口味看是否加鹽。我喜歡淡一些所以一般不加。調味過後大火翻炒收汁確保不要干鍋。糖色都裹在肉上後就可以出鍋了。
