毛氏红烧肉

原料

五花肉: 一斤, 八角: , 小茴香: , 香叶: , 桂皮: , 干辣椒: , 小葱: , 生姜: , 白糖: , 烟: , 冰糖: , 绍兴料酒:

步骤

1五花肉洗净切块。按理说毛氏红烧肉是要切成3.5公分左右的方形。我自己吃就没那么讲究。

2水里加料酒姜片。冷水入肉。焯掉血水

3葱切段。姜切片。桂皮,八角,小茴香,香叶,干辣椒。备用

4用小火将各种香料炒香

5炒香后加入葱段和姜片。转大火炒香

6加入五花肉。适量盐调味。继续翻炒至五花肉烧味程金黄色,少许出油。盛出放一旁待用

7锅里什么都不要放。锅子也不要太热。放大量白糖炒糖色。要炒到很焦的颜色。比图片深!!!我用的是不粘锅。家里没有不粘锅的话在锅里倒入少许油再炒糖色

8倒入五花肉迅速翻炒。一定要快!!肉都裹上糖色之后倒入绍兴料酒没过肉。就是要这么多酒!盖上盖子小火慢炖。一小时左右

9出锅前加冰糖 鸡精

小技巧

-煮的时候以绍料代替水,会有特别的香味 -出锅前加冰糖是色泽发亮的秘结 -肉一定要小火慢炖至少一个小时 -家里若有烧过可以换到砂锅里慢炖 -照片里是一人份的量 大家可以多做一点。做多了我家没人吃=(