苏氏红烧肉

原料

五花肉,老抽,糖

步骤

首先五花肉将切块,泡在水中,加料酒去血,然后放入锅内沸水中煮20-30min,同时把浮在水面上的脏东西撇掉。然后关小火,继续煮大概1.5小时,保持水微微沸腾,加入老抽,再煮30min,此时肉已经非常松软,用筷子可以捅破,马上加糖,一定要多加糖,如果有黄冰糖更好,加完糖之后开大火收汁,注意最后收汁的时候要不停翻动肉块,收汁不能收得太过,收过了就变成肉松了,据说太仓肉松就是一位师傅收汁收过了之后意外发明的。收汁完毕便可以出锅了,红烧肉的汁可以用来拌饭,这样的红烧肉别看表面油亮亮的,吃到嘴里一点都不腻,入口即化,瘦肉部分极其松软。